很幸運的,我中選了!!
當年的料理,聽說有二十幾道,而在特展當天擺出來的,也有二十幾道,主辦單位應該顧及到大家胃納量有限,所以安排十五道佳餚來招待大家,當天菜色,一開始是六道冷盤:
紅糟雞:用紅糟醃製的白斬雞
松露烏魚子 :依序是小黃瓜,菜頭,蔥段,烏魚子跟松露
彩虹塔 :海帶捲鮪魚下去滷
玫瑰魯肝王 :滷得淡了點,不乾柴,不錯吃
鴨子賞月 :就是鴨賞
穿身蜇 :一段海蜇鑲穿過小黃瓜
一共六道冷盤
接著,就是上在總鋪師電影裡出現的大菜:雞仔豬肚鱉,這是一道手工菜,上桌時已經分好一人一盅,一片豬肚,一些鱉肉,一段小腿去骨,裡面塞了一顆鵪鶉蛋,用枸杞,天麻等中藥去燉煮,料不會乾柴難吃,而湯也很清甜好呵.......
再來上菜是:白雪木耳,他的材料有蝦,蛋,魚板,豬肉,干貝,蔥段跟白木耳,底部是蒸蛋搭上蝦,肉,干貝跟魚板等材料,上面則鋪上白木耳,蒸蛋綿密而銀耳脆,煞是好看好吃
下一道是:金錢火雞,一道炸物,旁邊的龍是沾料,像千島醬,因為我最金不太吃炸的,所以口感頓了,吃不太出來是什麼材料.....
接著上來的是:海參竹菇,兩隻大海參,肚內鑲上魚漿,旁襯燙過的青江菜,再以炸過的大蒜,竹笙,螺肉,跟菇類匯煮的羹汁淋上,有脆,有嚼味
再來是另一道功夫菜:通心鰻,這道菜是鰻魚先去中間的魚骨,塞進香菇,火腿等料,與干貝用當歸,枸杞等中藥材燉煮,清甘入味,湯汁味道不錯,因為小時候被鰻魚魚刺哽住過,所以吃得很小心,一有魚刺,就整個挑掉,是有點可惜....
這一道剛上桌,在同桌都拍完照後,反而有點不知怎麼吃,就是:蜈蚣蟳....如照片所示,前是紅蟳殼,尾是紅蟳底部,中間的五彩色絲,應該是蛋皮,菜絲,髮菜,蟹黃(有人說是鹹蛋黃),紅椒絲,在各色絲的底下,則是類似鴿鬆...
接著上菜是鳳眼鮑魚,底部時一片鮑魚,上面裹上魚漿下去蒸熟,起鍋在淋上醬汁
下一道是有名的台菜料理:魷魚螺肉蒜,,魷魚的鮮味,搭上螺肉罐頭的甘味,炸過的排骨酥,加上大蒜的調和,整個湯是鮮甘甜,味道極為濃郁,十分好喝~~~
最後一道功夫菜是:鯉魚蝦,也是炸物,一整尾大蝦,裹上魚漿,再飾上松子仁油炸,外表像條鯉魚,松子為魚鱗,蝦尾成魚尾上面在鋪上白糖拔絲,好看又好吃
最後再上盤有西瓜,香瓜,葡萄,鳳梨與木瓜的綜合水果,為這場盛宴作結.....酒家菜真的有很多作工繁複的功夫菜,吃飽也吃巧,真的是盛宴,是台灣菜的精髓......
同場加映,這次的酒家菜,盤子的作工也很用心,盤子的裝飾品有鹽雕
也有在盤上寫字作畫
把醬料做成龍
果雕
果然是日據時代,台北酒家之首
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